plat d’automne

shiitake

 

 

Dans ces mois d’automne n’oublions pas nos amis les champignons qui sont une très bonne source de protéines et qui peuvent donner lieu à de nombreuses préparations culinaires : les poelées, les accompagnements de viandes et céréales, les veloutés et même ceux que l’on peut farcir.

Nous disposons de nombreuses espèces au goûts divers, des bolets, aux pieds de mouton en passant par les girolles et chanterelles. Toujours riches en minéraux et oligo-éléments et pauvres en lipides.

De plus certaines espèces sont très prisées pour leur propriété immunostimulante bien nécessaires par temps brumeux et refroidi, le shiitaké en fait parti et se retrouve facilement en magasin. En chine, ces champignons comme le Reishi, étaient très prisés à la cour comme élixir de longévité selon les préceptes taoïstes.

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